鉢の木の歴史が詰まった一品・・・
材料
炊きたてのご飯・・・400g
抹茶・・・0.5g
塩・・・2g(ふたつまみ)
ぬるま湯・・・10cc(45~50度)
梅干し・・・適量
お好きな漬物
① 炊きたてのご飯を用意します。飯台に熱湯をかけ、付近で水気をふき取ります。
②ボールに、抹茶、ぬるま湯、塩を入れ、抹茶のダマがなくなるように解き合わせます。※抹茶は熱湯で解くと香りも色もくすみます。
③飯台に炊きたてのご飯を蒸気が飛ぶように平に広げ、②を少しずつ加えていきます。※しゃもじで米を切るように素早く合わせていきます。
④温かいうちに100gずつ4個に分けて、梅干し等お好みの具を入れ、ふっくらと結んで完成です。具は決まっておらず、蕗味噌等の季節の素材がよく合います。定番の海苔はお好みで。
※「円覚 347号」(令和6年うらぼん号)より
材料
蓮根すりおろし・・・400g
大和芋のすりおろし・・・20g
塩・・・少々
焼き海苔・・・半切り1枚
小麦粉・・・少々
焼タレ
精進出汁・・・100cc
醤油・・・100cc
みりん・・・100cc
水溶き片栗粉・・・100cc
精進出汁
水・・・500ml
昆布・・・5cm
干し椎茸・・・2枚
① 蓮根と大和芋の皮を剥いてそれぞれすりおろします。
②すりおろしたものをボールで合わせて薄い下味程度に塩を加え、よく練ります。
③クッキングシートに海苔を乗せ、打ち粉として小麦粉を振り、②を伸ばし広げます(1cmくらいの厚み)
④③を蒸し器にて強火で5分、蓋をずらして中火で15分蒸します。
⑤④を海苔面を上にして冷ましながら水気を飛ばします。
⑥焼ダレの精進出汁、醤油、みりんをひと沸かしし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。(火を消して水溶き片栗粉を入れて、さらにひと沸かしします)
⑦ ⑤を⑥を塗り、グリラーやオーブントースターで焼きます。タレがふつふつしてきたら焼き上がりです。
⑧好みの大きさに切り分け、あしらいの新生姜や花豆等で彩りを添えて出来上がりです。盛器は、深さの無い皿等をご用意ください。
精進出汁の作り方
①材料を鍋に入れ、一晩おきます。
②鍋を火にかけ、60度(鍋肌に気泡が出てき始める頃)ほどになったら、昆布を引き上げ30分じっくりと煮出します。
③②をキッチンペーパーでこして、冷まして完成です。
材料
筍・・・50g
うど・・・30g
ほうれん草の葉・・・1/4束
水・塩・酢・・・少々
木の芽・・・10~15枚
材料A(和え衣)※冷たい状態で併せておく
西京味噌・・・大さじ7
信州味噌・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ3
酒・・・小さじ3
材料B(味の調え)※冷たい状態で併せておく
昆布や椎茸の出汁汁・・・1カップ
醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ2/3
塩・・・少々
【ステップ2】
⑤筍・うどを１センチ角のさいの目に切り、数滴の酢を加え3分程火にかけ、茹でこぼしておく。
⑥材料Bをかるく沸騰させ冷ましておく。
⑦ ⑤を⑥に加え、半日ほど漬けておく。
⑧具材の汁気を拭き取り、味を見ながら和え衣【ステップ1】と混ぜ、器に盛り付ける。
⑨味見の後、お好みで味の調えを行い、木の芽を天に飾り、出来上がり。
※「円覚 337号」(令和4年春ひがん号)より
材料
大根・・・1/4本
金時人参・・・1/3本
木柚子(柚子皮)・・・1/2個
水・・・1,000cc
塩・・・20g
旨み甘酢
水・・・1,000cc
米酢・・・270cc
砂糖・・・200g
出汁昆布・・・10cm
唐辛子・・・1/2本
※「円覚 340号」(令和5年正月号)より
＼＼11月のランチメニュー／／
今年も始まりました！温かい稲庭うどん！
ここ数年、毎年恒例になりつつあるこのメニュー。
ご常連の方中心にとてもご好評いただいております。
出汁の効いた料理屋ならではのつゆと、低温調理した柔らかい鶏肉と柚子をのせ…お好みで黒七味をかけてお召し上がりいただきます。
実はこのメニュー…
ホームページには載せておらず…
お問い合わせを頂くこともしばしば…
ランチ限定で、ご予約では承っておらず、たまーにお休みすることもありますため…ホームページには載せず、いらっしゃったお客様へはご案内させて頂いております。
外の看板に出てましたら、やっておりますので目印にしてくださいね💦💦
またお電話でも【今日ありますかー？】とお気軽にお問い合わせ下さい😊
0467-23-3723
温かい稲庭うどん 1,100円（税込1,210円）
天ぷら稲庭うどん 1,900円（税込2,090円）
秋の紅葉シーズンの際は、ぜひお立ち寄りください♪
人気のランチメニュー『季節膳』はご予約でも承っております！
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店主noteにも、胡麻豆腐のレシピをアップしました！！
是非ご自宅でお試しください。
店主noteはこちら
4人分として
●材料
本葛粉………25ｇ
白ごま…… 45g 又は市販の白胡麻ペースト
水…………….300cc
わさび…… 適量
旨味醤油 ……適量 昆布を漬けた醤油
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①葛粉を水300ccで溶かす。
② ①にペースト状の胡麻を加え、細かな茶こしなどで濾しながら、
ざらざら感が出ないようにする。
③ ②を鍋底に木のへらが当たる様な形状の鍋に入れて、
よく混ぜながら中火にかける。
④ゆっくり攪拌し、55℃位で固まり始めたら弱火にして、へらで鍋底を
こそぎとるように、手早く練りこんでゆく。(澱粉の ダマが出ないように)
⑤温度が上がり、10分程練り込んだら火を止め、更に1〜2分混ぜる。
⑥用途により、適当な容器(ステンレスの流しかんや銘々の食器)に移し、
あら熱をとり、表面が乾かないように、落としラップをする。
⑦旨み醤油と山葵を添え、器に盛り付け出来上がり。
クコの実他トッピングで彩りを整えると更に美しく楽しめます。
又、醤油ベースの他、味噌ベースでも美味しく頂けます。
材料A
白米・・・2合
昆布・・・5㎝角1枚
酒・・・35cc
塩・・・3g
水・・・300cc
材料B
栗・・・8個
精進出汁・・・400cc
酒・・・15cc
塩・・・3g
精進出汁
水・・・500cc
昆布・・・5㎝角1枚
干し椎茸・・・2枚
1、 栗は皮をむいて1時間ほど水に浸しておきます。
2、 白米は研いだのち1時間浸水させます。
3、 Bの精進出汁、酒、塩を沸かし栗を入れ、やや硬めに茹で上げます。
4、 浸水させた米をざる切りし、Aの材料と茹で上げた栗を炊飯器に入れ、炊き上げ、完成です。
1、 材料を鍋に入れ、1晩おきます。
2、 鍋に火をかけ、60度(鍋肌に気泡が出てき始めころ)ほどになったら、昆布を引き上げ30分じっくりと煮だします。
3、②をキッチンペーパーで漉して、冷まして完成です
※「円覚 343号」(令和5年秋ひがん号)より
お客様より、お食事風景をお送りいただきました。
ご家族の大切な集いに、夏おせち「おもてなし二段重」を
お子様は献立のイラストを気に入ってくれた様子です・・・
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福島会津若松より、夏にぴったりなすっきりとした綺麗な辛さの吟醸生貯蔵種。
ほんのりと甘味があり、少し度数を抑えてるため、ランチでも呑みやすいお酒です。
よく冷やしてキュ！っと飲んでくださいね！
生産者さんのラベルには・・・
「風鈴の音を聞きながら夕涼みのお供にしていただければ・・・」と・・・
夕涼みではありませんが、鉢の木で外を眺めながら、ゆったりランチはいかがでしょうか。
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平素より鉢の木をご愛顧頂きまして、誠にありがとうございます。
本年より木曜日定休日となりますが、
お盆休み、設備点検の関係上7月、8月の一部お休みが変更となりますのでお知らせします。
7月お休み
６(木)、１３(木)、２０(木)、２６(水)
8月お休み
３日(木)、１４日(月)、１７日(木)
２１日(月)〜２４日(木)
３０日(水)、３１日(木)
ご不便、ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒ご了承いただきますようお願い申し上げます。