8nokiuser – ページ 41

材料

蓮根、大和芋、蕪、銀杏、人参、きくらげ
片栗粉、白玉粉、醤油
精進出汁、濃口醤油、みりん

作り方

・蓮根、蕪、大和芋はそれぞれすりおろす
・銀杏は輪切り、人参ときくらげは千切りにして、下茹でする
・すりおろした蓮根に、片栗粉、濃口醤油、みりんを混ぜ、丸めて蒸す
・さらに蕪、大和芋、銀杏、人参、きくらげを合わせて、蒸した蓮根の上にかけ、さらに蒸す
・弱火で出汁、濃口醤油、みりんを合わせて、水溶き片栗粉でとろみを付ける

材料

白菜、壬生菜、巻湯葉
しいたけ、人参、豆腐、豆乳
精進出汁、薄口醤油

作り方

・白菜と壬生菜、しいたけ、人参は下茹で、巻湯葉はお好みの大きさに切っておく
・汁は豆乳に精進出汁、薄口醤油で味を調える
・ぽん酢、胡麻だれなどでいただく

お造り膳

本日のお造り
先　付　　胡麻豆腐　生姜
（入れ子上段）
蛍烏賊酢の物　卯の花　空豆
筍木の芽和え　梅麩
芹胡麻浸し
（入れ子下段）
鯖寿司　出汁巻き玉子
紅鮭幽庵焼き　鶏松風
菜花辛子和え　里芋　京人参
天婦羅　　河豚の天婦羅　百合根　大葉　塩　レモン
お食事　　御飯　ちりめん山椒
香　物　　柚子こぼし　花茗荷
汁　　　海老真蒸　焼き葱　絹さや　鏡大根　色紙人参　柚子

入れ子膳

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

半月点心

厚焼き玉子　鶏松風　若狭の小鯛
焼き板蒲鉾菜花辛子和え　酢蓮根　花豆　筍　薄揚げ　梅麩
湯葉刺し　芹胡麻浸し
スモークサーモン
鳴門若布の酢の物
御飯　香物　海老真蒸清汁

一品料理

河豚の天婦羅　840円
鯖寿司　　525円
胡麻豆腐　472円

デザート

苺と和三盆　336円
うぐいす最中　　210円

【材料】

こんにゃく　ごぼう　人参　大根　しいたけ　里芋
ごま油　昆布　精進出汁　合わせ味噌（西京味噌、信州味噌など）
豆腐

【作り方】

・こんにゃくは一口大、他の野菜類はそれぞれ、食べやすい大きさに切り揃える。
・ごま油であらかじめ具を炒め、水を加え、弱火で1時間ほど煮る。
・一晩寝かせたら、精進出汁を注ぎ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、合わせ味噌を加えて弱火で煮る。
・最後に崩した豆腐を入れ、味を整える。

【作り方】

・用意するもの：水、昆布、干し椎茸。
・椎茸は沸騰寸前に取り出し、弱火で２〜３分、昆布の旨味が出るように。
・出来上がったら、昆布を取り出し、布などで漉して使いましょう。

【鎌倉花の名所めぐり】2月

鎌倉には百を超える寺社があり、その境内では、さまざまなお花を楽しめます。
よく知られているのは紫陽花が有名ですが、四季を通じてとりどりのお花が咲いています。
北鎌倉〜鎌倉散策のご参考に、お花の名所をご紹介致します。

梅

＜見所スポット＞

・東慶寺（山ノ内）
・浄智寺（山ノ内）
・建長寺（山ノ内）
・十二所果樹園（十二所）
・宝戒寺（小町）
・安国論寺（大町）
・荏柄天神（二階堂）
・瑞泉寺（二階堂）
・貞宗寺（植木）

東慶寺境内の参道は、紅梅・白梅のトンネルに。甘い香りがそこはかとなく漂います。
浄智寺も「花の寺」として四季を通じてお花が咲いています。
菅原道真をまつる荏柄天神では、100本以上のウメが植えられています。花の中心が青みがかかった「古代青軸」が本堂向かって左手に。
瑞泉寺もまた、市内有数の梅の名所で、市の天然記念物「オウバイ」が黄色の花を咲かせます。
十二所果樹園には数百本の梅の木が。宝戒寺の宗園梅はみごとなしだれ梅です。

椿

＜見所スポット＞

・円覚寺（山ノ内）
・浄智寺（山ノ内）
・英勝寺（扇ガ谷）
・海蔵寺（扇ガ谷）
・大巧寺（大町）
・覚園寺（二階堂）
・瑞泉寺（二階堂）
・高徳院（長谷）

覚園寺の「太郎庵」、英勝寺の「侘助」は共に市の天然記念物です。
大巧寺では50本以上が植えられています。

＜ルートいろいろ＞

北鎌倉で、東慶寺、浄智寺とまわり、建長寺へ。
巨福呂坂を下り、鶴ヶ岡八幡宮を通って宝戒寺へ。辻説法通りを通って大町の大広巧寺や安国論寺へと足をのばすこともできます。
また体力に自信のある方は建長寺境内から半僧坊、山歩き（ハイキングコース）で二階堂に降り、覚園寺〜荏柄天神〜瑞泉寺〜十二所果樹園と巡ってもいいでしょう。

【新館：会席】1月16日〜のランチ

お造り膳

本日のお造り
先　付　胡麻豆腐　生姜
入れ子上段
水菜と椎茸のお浸し　鶏松風　出汁巻き玉子　雪中菜花
鹿の子蒲鉾　早筍　京人参の梅香煮　梅麩
入れ子下段
林檎の白和え　天豆　鯖寿司　子持ち昆布のお浸し
天婦羅　河豚の天婦羅　百合根　銀杏　はじかみ　塩　レモン
お食事　御飯　ちりめん山椒
香　物　柚子こぼし　花茗荷　沢庵
汁　　海老真蒸　九条葱　椎茸
鏡大根　柚子

入れ子膳

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

半月点心

湯葉刺し　水菜お浸し　蟹の煮こごり　菊花蕪
金柑の蜜煮　出汁巻き玉子
紅鮭塩焼　雪中菜花　鶏の照焼　焼板蒲鉾
花豆　厚揚げ　梅麩　京人参の梅香煮　玉こんにゃく
御飯　香物　海老真蒸清汁

一品料理

河豚の天婦羅　840円
鯖寿司　　525円
胡麻豆腐　472円

デザート

苺と和三盆　336円
栗茶巾　　315円

【新館：会席】1月2日〜のランチ

あけましておめでとうございます！
本年もていねいな仕事を合言葉に、皆様のお越しをお待ち申し上げます。

お造り膳

本日のお造り
先　付　　胡麻豆腐　生姜
入れ子（上段）　鯖寿司　酢蓮根　いくら　柿の白和え
入れ子（下段）　出汁巻き玉子　薩摩芋ワイン煮　
擬製豆腐　鹿の子蒲鉾　石川芋　梅麩　水菜お浸し
天婦羅　蝦夷鮑の天婦羅　舞茸　獅子唐
お食事　御飯　ちりめん山椒
香　物　花茗荷　沢庵　たまり生姜
汁　　海老真蒸　ほうれん草
紅葉人参　しめじ　柚子

入れ子膳

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

半月点心

海老の艶煮　鶏の照焼
出汁巻き玉子　帆立時雨煮
薩摩芋ワイン煮　舞茸柚香煮
焼板蒲鉾　のし梅
冬瓜　車麩　油揚げ　紅葉麩　生湯葉とずわい蟹
紅鮭塩焼　酢蓮根　水菜お浸し
御飯　香物　海老真蒸

一品料理

蝦夷鮑の天婦羅　840円
鯖寿司　　525円
胡麻豆腐　472円

デザート

苺の白ワインジュレ　　525円
栗茶巾　　315円

【新館：会席】11月15日〜のランチ

【お造り膳】

本日のお造り
先　付　　胡麻豆腐　生姜
入れ子
（上段）
鯖寿司　酢蓮根　いくら　柿の白和え
（下段）
出汁巻き玉子　薩摩芋ワイン煮　
擬製豆腐　鹿の子蒲鉾　石川芋　紅葉麩
水菜となめこの蕎麦の実和え　黄菊
天婦羅　　蝦夷鮑の天婦羅　舞茸　獅子唐
お食事　　御飯　ちりめん山椒
香　物　　花茗荷　沢庵　たまり生姜
汁　　　海老真蒸　ほうれん草　紅葉人参　しめじ　柚子

【入れ子膳】

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

【半月点心】

海老の艶煮　鶏の照焼　出汁巻き玉子
帆立時雨煮　薩摩芋ワイン煮　舞茸柚香煮
焼板蒲鉾　のし梅　冬瓜　車麩　油揚げ　紅葉麩
生湯葉とずわい蟹　紅鮭塩焼　酢蓮根
御飯　香物　海老真蒸　など

【一品料理】

蝦夷鮑の天婦羅　840円
鯖寿司　　525円
胡麻豆腐　472円

【デザート】

洋梨の白ワインジュレ　　525円
栗茶巾　　315円
ジンジャーケーキ　525円

【新館：会席】9月15日〜のランチ

【お造り膳】

本日のお造り（その日によって内容が変わります

先　付　　胡麻豆腐　生姜
入れ子
（上段）　生湯葉といくら
出汁巻き玉子　擬製豆腐　焼板蒲鉾　衣かつぎ
鰻の蒲焼　酢取り茗荷
（下段）　菊菜と花菊お浸し
秋茄子　車麩　紅葉麩
鯖寿司　蓮根
焼き物　　子持ち鮎の塩焼き　酢橘
お食事　　御飯　ちりめん山椒
香　物　　晩菊　沢庵　たまり生姜
汁　　　　海老真蒸　ほうれん草　鏡大根

【入れ子膳】

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

【半月点心】

なめこ山葵卸し　秋茄子　車麩　枝豆
出汁巻き玉子　鶏の照り焼き　帆立の時雨煮
のし梅　薩摩芋ワイン煮　酢取り茗荷　焼板蒲鉾
紅鮭幽庵焼き　酢蓮根
御飯　香物　海老真蒸　など