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川喜多映画記念館にて石原裕次郎展

戦後最大のスター、石原裕次郎の特別企画展が鎌倉市川喜多映画記念館にて開催されます。
全10本の映画上映の他、石原良純さん、神田正輝さんの講演会も予定されています。
詳細は、鎌倉市川喜多映画記念館（0467ー23ー2500）へ。

期間：　平成24年7月5日（木）〜9月2日（日）
展示観覧：　一般200円　小中学生100円
映画鑑賞：　一般800円　小中学生400円

【精進料理レシピ】滝川豆腐

滝川豆腐：材料

豆乳　アガー（寒天）　塩　梅肉　青柚子の皮
精進出汁　お酢　薄口醤油　みりん

滝川豆腐：作り方

精進出汁、お酢、薄口醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせたら冷蔵庫で冷ます

豆乳にアガーと塩少々を入れ、混ぜながら、アガーが溶けるまで湯煎し、容器に入れたら冷蔵庫で冷やし固める。
天つき（天つきがない場合は包丁で長細く切る）で押し出して、器に盛り、冷やしただし汁をかけていただく。香りづけに青柚子の皮をおろすとよい。

【精進料理レシピ】三色そうめんの胡麻味噌たれ

三色そうめん：材料

そうめん三種（抹茶、しそ、白）
しそ　みょうが　煎り胡麻　胡麻ペースト
砂糖　梅肉　西京味噌　信州味噌
濃口醤油　精進出汁

三色そうめん：作り方

薬味：しそ、みょうがは刻んでおく。
胡麻味噌だれ：煎り胡麻を荒く擦り、胡麻ペーストを加えて二種の味噌を加えて再度擦る。
ひとつまみの砂糖、梅肉少々、濃口醤油、精進出汁を入れてダマにならないよう、伸ばしていく。

三種のそうめんを茹で、薬味を添え、胡麻味噌だれでいただく。

【精進料理レシピ】苦瓜（ゴーヤー）としめじの炒め

苦瓜（ゴーヤー）としめじ：材料

苦瓜（ゴーヤー）　しめじ　鷹の爪
ごま油　酒　濃口醤油

苦瓜（ゴーヤー）としめじ：作り方

苦瓜は種をとって半月の小口切りにし、しめじはほぐしておく。
鷹の爪は種を抜いて水につけて柔らかくし、小口切りにしておく。

ごま油で鷹の爪を炒め、苦瓜としめじを入れ、火が通ったら酒を入れる。
しんなりしたら濃口醤油を入れ、味をなじませる。

【精進料理レシピ】紫陽花豆腐

紫陽花豆腐：材料

豆乳　アガー（寒天）
精進出汁　お酢　みりん　薄口醤油
水　寒天　赤ワイン　紫キャベツ　柚子の皮

紫陽花豆腐：作り方

豆乳を固める：豆乳にアガーと塩を少々加え、混ぜながら、アガーが溶けるまで湯煎し、容器（型）に入れ冷蔵庫で冷やして固める。

だし汁：精進出汁、お酢、みりん、薄口醤油を合わせてひと煮立ちさせたら冷ましておく。

赤寒天：水、寒天、赤ワインを合わせ、中火で寒天を溶かす。溶けたら容器に流して冷やし固める。

青寒天：沸騰したお湯に紫キャベツを入れ、青色を抽出する。その茹で汁大さじ３拝程度に水と寒天を加え、溶かし、固める。

固まった豆乳を器に盛り、だし汁を張ったら、賽の目に切った赤青の寒天を盛りつけ、柚子の皮を卸して仕上げる。

【精進料理レシピ】夏の献立

焼き茄子：材料

茄子　おろし生姜
精進出汁　濃口醤油　みりん

焼き茄子：作り方

「だし汁」：精進出汁、濃口醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせておく。

茄子：皮に切れ目を入れたら網に載せ、中火で焼く。
熱いまま皮を剥き、適当な長さに切り、だし汁をかけていただく。

長芋のオクラがけ：材料

長芋　オクラ
精進出汁　薄口醤油　みりん　お酢
梅肉　砂糖　水

長芋のオクラがけ：作り方

長芋：皮を剥いて千切りに。
オクラ：塩でこすって産毛を取り、種をとったものを茹でてみじん切りにし、精進出しと薄口醤油を合わせて味付けする。
だし汁：精進出汁、薄口醤油、みりん、お酢を合わせ、一煮立ちさせてから冷ます。
梅肉：砂糖、水を足して弱火で煮詰め、梅ジャムを作る。

千切りの長芋にだし汁をはって、オクラと梅ジャムをかけていただく。

抹茶汲み豆腐：材料

抹茶　にがり　水　お湯　豆乳
精進出汁　薄口醤油　みりん
片栗粉

抹茶汲み豆腐：作り方

にがりは小さじ3杯程度の水で薄め、抹茶はお湯で溶いておく。
豆乳は湯せんし、80℃程度に温め、布で漉してから容器に入れ、溶いた抹茶を加えて混ぜる。温度が下がったら、にがりの溶液を加え、蓋をして約10分放置し、さらに容器ごと流水にさらして温度を下げる（抹茶の変色を防ぐため）。

精進出汁、薄口醤油、みりんを合わせて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて餡を作る。

出来上がった抹茶豆腐に餡をかけ、お好みで青葱や生姜、茗荷などを乗せていただく。

【新館：会席】6月4日〜のランチ

お造り膳

本日のお造り
先　付：胡麻豆腐　生姜
入れ子上段：小松菜の麻の実和え　プチトマトワイン煮　新じゅんさいの酢の物　小角長芋　空豆
入れ子下段：玉子焼き　鶏照焼き　銀鱈幽庵焼き　小茄子酢漬　南瓜揚げ浸し　道明寺麸　隠元の当座煮　青梅
天婦羅：穴子天婦羅獅子唐レモン
お食事：御飯　ちりめん山椒
香　物：胡瓜糠漬け　花茗荷
汁：海老真蒸　白きくらげ　三つ葉　柚子