歴史ある「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2015」に
昨年に続き、鉢の木北鎌倉店が掲載されました。
日頃のご愛顧の賜と深く感謝申し上げます。
日本料理、とりわけ精進料理を次の世代に繋ぐ為にも
更なる精進をお約束させて戴きます。
代表取締役 藤川譲治
投稿者: 8nokiuser
【歳時記】「くちこ」とも「ばちこ」とも呼ばれる逸品
冬の珍味として熱燗とは抜群の相性です。
なまこの卵巣を塩漬けにし、寒風で干した物ですが
三味線の「ばち」にそっくりなところから
その名がついたようです。
各地の名産として有名ですが
唐墨と並んで、日本の冬に無くてはならない一品です。
鉢の木新館では、ご希望によりばちこを炙ったり
そのまま裂いて召し上がったり・・・。
今年は、良いばちこが沢山入荷しました。
【新館：会席】11月11日〜のランチ
※写真はイメージです。
お造り膳
本日のお造り
先 付：胡麻豆腐
入れ子 上段：鯖寿司 あん肝 柿白和え 菊花蕪
入れ子 下段：鶏松風 厚焼玉子 鹿の子蒲鉾 薩摩芋ワイン煮 里芋 水菜海苔さび和え 紅葉麸
温 物：牡蠣の揚げ出汁 舞茸 獅子唐
お食事：御飯 ちりめん山椒
香 物：晩菊 沢庵 たまり生姜
汁： 海老真蒸清汁
法蓮草 占地茸 紅葉人参 柚子
入れ子膳
お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。
半月点心
紅鮭幽庵焼 海老艶煮 鶏照焼 生湯葉とズワイガニの酢の物 帆立時雨煮 厚焼玉子 舞茸柚香煮 薩摩芋ワイン煮 熨斗梅 酢蓮根 水菜海苔さび和え 近江蕪 車麸 紅葉麸 油揚げ 御飯 ちりめん山椒 晩菊 沢庵 たまり生姜 海老真蒸清汁
一品料理
- 牡蠣の揚げ出汁 700円（税別）
- 本日のお造り 800円（税別）
- 胡麻豆腐 450円（税別）
- 栗茶巾 300円（税別）
【鎌倉行事カレンダー】１２月
１６日 御鎮座記念祭（鶴岡八幡宮）
１８日 歳の市（長谷寺）
【歳時記】和食検定が行われました
年二回恒例となった「和食検定」。
今年も真剣な眼差しで
15名の人が鉢の木を会場として受験しました。
知識は一生の宝物となります。
夏からテキストを勉強してきた各々は、自分の実力を発揮出来たことでしょう。
【鎌倉行事カレンダー】１１月
２日〜４日 宝物風入（円覚寺、建長寺）
８日 お火焚祭（丸山稲荷社）
【歳時記】開山忌、四頭そして献茶式
今年も北鎌倉の風物詩でもある円覚寺開山忌の法要が営まれました。
早朝より良いお天気に恵まれ、塵一つ無い境内に燐とした空気が流れます。
特に今年は、裏千家大宗匠の御献茶も行われ
例年に増して多くの方が各所の準備に携わりました。
鉢の木も例年通り精進料理に加え
同時に開催される茶会の和食点心を担当させて頂きました。
荘厳な祈りと共に大勢の方々が集う姿は、日本の動と静の美しさです。
「ちりめん山椒」が宇宙食に！？
宇宙飛行士が宇宙で楽しむ宇宙食。
和食のメニューもどんどん増えているようです。
このほど新たな宇宙食の候補として３３品目の和食が選ばれ
その中には「ちりめん山椒」も含まれています。
ちりめんじゃこにはカルシウムやビタミンDが豊富に含まれ
宇宙でのミッションに従事する宇宙飛行士にも喜ばれることでしょう。
鉢の木の「ちりめん山椒」は
極上のちりめんじゃこと香り高い実山椒を、
みりんとしょうゆだけでさっと炊き上げた一品。
温かいご飯やお酒のおつまみにも最適です。
地方発送も承っておりますので
ご家庭で是非お楽しみください。
【歳時記】新米が今年も産地から届きました
日本人にとって、収穫された新米は特別な思いがあります。
水分が多めになる新米の時期は、米を炊く担当者も気が抜けません。
茶事では、炊き立ての蒸れる前の飯を楽しみ、蒸れて通常の御飯を楽しみ、
更に最後には、お焦げに湯を注ぎ、香ばしさを楽しむという念の入れようです。
この繊細な感性を私達は大切に、秋の収穫に感謝の気持ちをもって
和食の真髄に近づきたいと思っています。
【歳時記】24年使用した机が漆のお化粧を施しました
何気なく使用しているテーブルですが
塗り直しが出来る事をご存じですか。
和食の座卓として開店当時別注で作りました新館の机。
その後、お客様の希望で椅子の高さに合わせた机に変身。
更に今年、傷が目立ち始めた机を漆で塗り直し、お目見えしています。
お宮やお寺でも数十年に一度社殿を塗り直し、当時の姿に蘇ります。
鎌倉は日本の各地に先駆け、彫りと朱塗りの技法が伝来した地です。
現代においても、脈々と続くその技術。
今更ながら、これらの技術と伝統に感謝と脱帽です。
