投稿者: 8nokiuser

求人募集(正社員/調理師長候補)

【募集要項】
●正社員
《調理長候補》

仕事内容
メインはランチのお膳のお料理、松花堂会席、朝と夕方は地元の方への会席弁当や、土日はお茶会の点心、法事の仕出し料理、婚礼料理など、さまざまなお料理をご提供しております。現在は精進料理のお店は営業していませんが、予約によって精進料理もお作りしております。

【調理長の役割】

リーダーとして、調理部門を総括し、料理の品質を保持し、他部署と連携し、営業利益確保に責任を持つ役割をお願いします。

衛生管理
食材の発注、仕入れ
下処理、調理、盛り付け
食材の管理
新メニューの開発、献立作成
スタッフ教育、指導、業務分担
シフト管理
利益確保への提案、実行
などを責任者として実施していただきます。

応募資格・条件
・日本料理の調理経験10年以上
・リーダーとして管理経験のある方
・学歴不問
・調理師免許必須
・エクセル等の業務フォーマット入力のできる方

勤務時間
シフト制
1ヶ月単位の変形労働制
基本時間 8時〜20時のうちの8時間 （1時間休憩）
1ヶ月あたりの平均所定労働時間は、173時間

昼中心の店のため、朝は少し早いですが、夜は１7時や１8時に終わることもできます。
ご家族との時間も取りやすい環境です。

給与
月給37万円〜47万円
固定残業代￥110,000〜¥145,000（58〜60時間相当分）を含む。
58〜60時間を超える残業代は追加で支給する。
賞与あり（年2回2ヶ月分）

休日休暇
１か月単位の変形労働制
繁閑により、シフト組みを行います
◇ 夏季休暇あり

福利厚生
雇用保険　労災保険　厚生年金　健康保険　家族手当
賄いあり　社員割引あり　交通費支給あり

ご応募・お問い合わせ

電話連絡の上、面接へ進みます。
職種により勤務時間が異なりますので、ご希望をお聞かせください。

【鉢の木事務所】
■TEL 0467-23-3723
※ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。

 

 

 

担当：松永・藤川

■所在地
〒247-0062
神奈川県鎌倉市山ノ内350（東慶寺・浄智寺そば）

スタッフ募集！！

スタッフ大募集中です！

創業60年目に入った鎌倉の老舗
豊かな自然と、名だたる寺院に囲まれた
どこか心温まる空間で私達は働いています。
季節の恵みを大切に、笑顔あふれるひとときを
大切な方々と過ごせる空間やお料理を ・・・
一緒に作って下さる仲間を募集しています。

少し敷居が高く見えるお店ですが、
鉢の木では20代〜60代の男女問わずスタッフが活躍しています‼︎

↑制服はこんな感じ♪着物の接客の方もいますよ！

↑鉢の木号！ケータリングはこちらで市内中心に周ります！

【急募！！職種】

・配達・ケータリング係　正社員
・営業系マネージャー 正社員
・予約受注/一般事務 正社員

【鉢の木での働きやすさ】
・未経験の方でもスキルが身に付く！
・チャレンジする人を応援します！
・昼中心営業で自分の時間も大切に、また家族との時間も取りやすい
・子育て中のスタッフも活躍中！スタッフの6割が子育て中です！
・駅近で通勤が便利・・・バイク、自転車通勤も可能！
・シフト制なので、固定休以外にお休みの希望も出せます！
・閑散期が夏のため、夏休みも取れちゃいます！

【鉢の木での仕事はどんな仕事？】
朝8時〜9時ごろから、お昼のお届け料理の準備や、営業の準備を調理場がスタートします。
事務所では、予約受けスタッフや、経理スタッフが仕事を始めます。
接客者はお客様をお迎えする準備で、朝の清掃などを始めます。

ランチ営業前には当日の注意点等を全体ミーティングで共有し、
少し遅めに出勤したスタッフとも共有できるようにしています。
11時30分〜14時頃まではランチ営業。
ピークの時にはみんなで協力し合い、時には弊社代表も営業を手伝ってくれます。

14時頃からはお楽しみの賄い♪　調理スタッフが愛情込めて作ってくれます。

夕刻にかけては夕刻分のお届けお料理の準備や、翌日以降の準備、当日の片付けに入り。
パートの方などは16時頃に退勤できます。
お子さんのお迎えに間に合うように・・・などその方々のご事情に合わせてシフト組みしています。

夜の営業は事前予約のみのため、社員も営業がないときなどは18時には退勤できます。

【全職種】
▶︎調理
・調理スタッフ(新卒もOK)　正社員
・調理師 (経験者) 正社員
・調理長候補  正社員
・キッチンスタッフ、調理補助　パート・アルバイト
▶︎接客
・ホールスタッフ、接客　パート・アルバイト
・レジ受付・ホール接客　パート・アルバイト
・配達・ケータリング及びサービススタッフ パート・アルバイト
・配達・ケータリング係　正社員
▶︎事務所・営業支援
・予約受注/一般事務 正社員
・営業系マネージャー 正社員
・総務事務 パート・アルバイト
・設備、駐車場管理　パート・アルバイト

【ご応募・お問い合わせ】

電話連絡の上、面接へ進みます。
職種により勤務時間が異なりますので、ご希望をお聞かせください。

【鉢の木事務所】
■TEL 0467-23-3723
※ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。

担当：松永・藤川

■所在地
〒247-0062
神奈川県鎌倉市山ノ内350（東慶寺・浄智寺そば）

【精進レシピ】丸茄子の田楽


丸茄子の田楽

夏から秋にかけて食べたい一品

材料(4人分)
丸茄子・・・2個
青柚子・・・1個
煎りごま・・・少々
揚げ油・・・500cc
【田楽味噌】
西京味噌・・・100g
赤味噌・・・50g
みりん・・・10cc
酒・・・100cc
砂糖・・・30g
練りごま・・・50g

作り方
【田楽味噌】
調味料全てを鍋に入れ、中火〜弱火でフツフツいうまで練り上げる

①水洗いした茄子のヘタを切り取り、皮が2cm幅で残るようにピーラーで削ぐ
②①を2cm〜2.5cm厚で輪切りにする
③熱が通りやすいように、2cm角の井桁に包丁目を入れる
④175度のひたひたの油で、2分ほど揚げ、火を通す
⑤油抜きのため、オーブントースター500wで30秒くらい加熱する
⑥フライパンで表裏に焼き目をつける
⑦別仕込みの田楽味噌をお好みの分量を塗り、天火またはオーブントースターで軽い焦げ目を付ける
⑧煎りごまと細切り柚子を田楽味噌にトッピングして出来上がり

※「円覚 339号」(令和4年秋ひがん号)より

【精進レシピ】抹茶おにぎり


抹茶おにぎり

鉢の木の歴史が詰まった一品・・・

材料
炊きたてのご飯・・・400g
抹茶・・・0.5g
塩・・・2g(ふたつまみ)
ぬるま湯・・・10cc(45~50度)
梅干し・・・適量
お好きな漬物

作り方

① 炊きたてのご飯を用意します。飯台に熱湯をかけ、付近で水気をふき取ります。
②ボールに、抹茶、ぬるま湯、塩を入れ、抹茶のダマがなくなるように解き合わせます。※抹茶は熱湯で解くと香りも色もくすみます。
③飯台に炊きたてのご飯を蒸気が飛ぶように平に広げ、②を少しずつ加えていきます。※しゃもじで米を切るように素早く合わせていきます。
④温かいうちに100gずつ4個に分けて、梅干し等お好みの具を入れ、ふっくらと結んで完成です。具は決まっておらず、蕗味噌等の季節の素材がよく合います。定番の海苔はお好みで。

※「円覚 347号」(令和6年うらぼん号)より

2024年7月15日〜夏の献立

2024/7/15~9/15　夏献立

 

来店メニューでは、旬の素材を使った和食ならではのお料理が盛りだくさん♪
人気の季節膳の一品には料理屋ならではの鰻と胡瓜の酢の物「鰻ざく」が初登場。

テイクアウトデリバリーでは、お盆などのご家族やお仲間とのお集まりにぴったりな「夏おせち」が今年もスタートします！

詳しくは下記リンクよりご覧ください♪

▲テイクアウト&デリバリーのメニューはこちら 


▲店内ランチメニューはこちら

2024年夏のランチメニュー

〜夏の御献立〜
2024年7月15日〜2024年9月15日

7月14日までのランチメニューはこちら！！

◆夏のおすすめランチ

 

季節膳　3,630円(税込)
焼魚膳に季節の一品のついた人気のランチメニュー
季節の一品には暑い夏にぴったりな、鰻ときゅうりの酢の物「鰻ざく」をご用意しました。冷たいきゅうりの酢の物と、焼いた鰻の蒲焼きの、温度差や味の濃淡をお楽しみください。
※季節の一品は日によって変更する場合もございます。

【丸重】鰆西京焼、厚焼き玉子、牛八幡巻、茄子胡麻味噌田楽、海老艶煮、枝豆、さつまいもレモン煮、蟹蒲鉾揚、新生姜漬、オクラ土佐和、白身魚南蛮漬
【煮物】里芋旨煮、ひじきがんもどき、鶏つみれ、パプリカ揚浸、いんげん
【一品】鰻ざく(鰻ときゅうりの酢の物)　等
【食事】白ごはん、ちりめん山椒、海老真薯お吸物、香の物

◆【要予約】精進ランチ！！


菜食膳　3,630円(税込)
精進料理をベースに、出汁のみに鰹出汁を使用しお仕立てしました。
ご要望の多い精進料理を、ご予約のみですがランチでお手軽にお召し上がりいただけます。
出汁以外にはお肉、魚介類、卵、乳製品を使用しておりません。

【丸重】オクラの昆布和、生湯葉、茄子胡麻味噌田楽、笹麩饅頭、長芋昆布巻、枝豆、こんにゃく含煮、さつまいもレモン煮、新生姜漬
【煮物】里芋旨煮、ひじきがんもどき、冬瓜含煮、パプリカ揚浸、いんげん
【小鉢】胡麻豆腐
【天麩羅】とうもろこし、かぼちゃ、ししとう、みょうが
【食事】新潟県産コシヒカリ、生麩しぐれ煮、湯葉饅頭お吸物、香の物

※出汁は動物性を使用しており、完全な精進料理(ビーガン料理)ではございません。

◆定番人気のランチ

贅沢会席膳　4,180円(税込)
和牛ローストビーフをはじめ、赤魚西京焼、自家製胡麻豆腐など
美味しいものを少しずつ贅沢に盛り込みました。

【丸重】和牛ローストビーフ、赤魚西京焼、厚焼き玉子、牛八幡巻、茄子胡麻味噌田楽、海老艶煮、枝豆、さつまいもレモン煮、蟹蒲鉾揚、新生姜漬、オクラ土佐和、白身魚南蛮漬
【煮物】里芋旨煮、ひじきがんもどき、鶏つみれ、パプリカ揚浸、いんげん
【小鉢】胡麻豆腐
【食事】白ごはん、ちりめん山椒、海老真薯お吸物、香の物

 

焼魚膳　2,750円(税込)
大きめの鰆の西京焼に季節の素材をバランスよく盛り込みました。

【丸重】鰆西京焼、厚焼き玉子、牛八幡巻、茄子胡麻味噌田楽、海老艶煮、枝豆、さつまいもレモン煮、蟹蒲鉾揚、新生姜漬、オクラ土佐和、白身魚南蛮漬
【煮物】里芋旨煮、ひじきがんもどき、鶏つみれ、パプリカ揚浸、いんげん
【食事】白ごはん、ちりめん山椒、海老真薯お吸物、香の物


お子様膳　1,100円(税込)
こちらは12歳未満の方限定のランチメニューです。

▲ドリンクメニューはこちら

◆追加単品メニュー

こちらのメニューは事前予約で承っております。


▲本日のお造り　880円(税込)

▲和牛ローストビーフ 1人前3切　1,100円(税込)

▲料理屋の出汁巻玉子　770円(税込)
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◆要予約 松花堂会席


松花堂会席　松風
5,500円(税込)
6,655円(税･サ･個室込み)
先付・口取・お造・胡麻豆腐・炊合せ・温物（又は揚げ物）・食事・水菓子


松花堂会席　羽衣
7,150円(税込)
8,651円(税･サ･個室込み)
先付・口取・和牛ローストビーフ・胡麻豆腐・炊合せ・煮物碗・お造( 二点盛)・食事・水菓子


松花堂会席　高砂
9,350円(税込)
11,313円(税･サ･個室込み)
先付・口取・和牛ローストビーフ・胡麻豆腐・炊合せ・煮物碗・お造(三点盛)・温物（又は揚げ物）食事・水菓子


お子様松花堂
3,300円(税込)
3,993円(税･サ･個室込み)


幼児用弁当
2,200円(税込)
2,662円(税･サ･個室込み)

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会席　月
9,350円(税込)
11,313円(税･サ･個室込み)

会席　雪
11,000円(税込)
13,310円(税･サ･個室込み)

#北鎌倉ランチ　#北鎌倉散策　#北鎌倉グルメ　＃鎌倉個室　＃鎌倉お食い初め　＃鎌倉忘年会　＃鎌倉法事

 

 

2024夏のテイクアウト&デリバリー

2024年7月15日〜9月15日 夏のテイクアウト&デリバリーメニュー

ご自宅・職場へのお届け、ご来店での引き渡し、ご法事や会合等のお持ち帰り用のメニューです。
法事等でお寺様のお部屋でご会食される場合は「法事仕出しメニュー」からお選び下さい。

7月14日までのお弁当はこちら！！

【季節のおすすめメニュー】

〜夏のおせち〜
夏のご家族やお仲間での集まりには、ちょっと贅沢に夏おせちはいかがですか？？
15種類のおかずが、それぞれ4人前ずつ彩り豊かに盛り込まれてます。
ボリュームもありますので、穴子棒寿司や玉子焼をプラスして、6名様くらいでシェアもおすすめです！！

 

夏のごちそう二段重
12,000円(税込)

▼詳しい献立はこちらをクリック

▶︎「夏のごちそう二段重」は2日前までのご予約となりますので、ご了承ください
▶︎1日限定10個となっておりますのでお早めにご予約をおすすめします
▶︎来店引渡（テイクアウト）で10％オフの対象商品です
▶︎配達範囲内であればおひとつでもお届け致します(範囲外でもご相談ください)
▶︎消費期限はお届け日当日となりますのでご注意ください

◆夏おせちにプラス一品！


穴子棒寿司
10貫　3,000円(税込)
5貫　1,800円(税込)


料理屋の出汁巻き玉子
650円(税込)

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【期間限定メニュー】


和牛やわらか弁当〜味噌ソース掛け〜
3,000円(税込)

この時期だけの限定メニュー！上質でやわらかい和牛を料理屋ならではの味噌ソースでお召し上がりいただきます。一度食べてもらいたいクセになる一品です！

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【定番メニュー】

◆来客や、ご法事、お祝いごとなど幅広くご利用いただけます


贅沢会席二段弁当
3,800円(税込)
和牛ローストビーフ、赤魚西京焼、海老艶煮、茄子味噌田楽、牛八幡巻、白身魚南蛮漬、蟹蒲鉾揚、枝豆、玉子焼、新生姜甘酢漬、さつまいもレモン煮、里芋、鶏つみれ、パプリカ揚浸、ひじきがんもどき、オクラ土佐和、笹麩饅頭、うなぎご飯、俵白ごはん、香の物

◆新容器で内容充実

季節の焼き魚会席二段弁当
2,700円(税込)
鰆西京焼、鱧湯引、海老艶煮、茄子味噌田楽、白身魚南蛮漬、蟹蒲鉾揚、枝豆、玉子焼、新生姜甘酢漬、さつまいもレモン煮、里芋、鶏つみれ、パプリカ揚浸、オクラ土佐和、笹麩饅頭、とうもろこしご飯、俵白ごはん、香の物
▲長年の容器から新容器に変更となり、その分内容を充実させました！！

◆お客様のおもてなしや特別な日に

おもてなし三段重
5,400円(税込)
贅沢会席二段弁当に、煮鮑と季節のフルーツをプラスしました。

◆【鉢の木定番 人気商品】お昼や軽めの夕食に

会席一段弁当
1,620円(税込)
鮭幽庵焼・さつまいもレモン煮・玉子焼・なす味噌田楽、えび艶煮、枝豆、蟹蒲鉾揚、オクラ土佐和、パプリカ揚浸、鶏つみれ、里芋、隠元、とうもろこしご飯、漬物

いざ鎌倉飯
1,800円(税込)
柔らか豚ヒレカツと焼魚のダブルメイン！人気メニューのため定番メニューとなりました！

会席一段お子様弁当
1,620円(税込)
エビフライ・鶏唐揚げ・肉団子・鮭・ポテトサラダ・さつまいも・玉子焼・ブロッコリー・里芋・プチゼリー・俵白ごはん


お子様弁当
850円(税込)
鶏唐揚げ・肉団子・ポテトサラダ・ウィンナー・ポテト・玉子焼・ブロッコリー・里芋・プチゼリー・俵白ごはん

【オプションメニュー】


お吸物　350円(税込)

お食初膳　2,200円(税込)
小さめの鯛・煮豆・お赤飯・歯固め石がセットとなっています。
器の貸し出しも可能ですが、店頭まで後日ご返却をお願いしております。
ご自宅の器をご使用の場合は食材のみお届けいたします。

お赤飯　1,000円(税込)
茶碗蒸し　550円(税込)

小分け用紙袋
小　30円(税込)
中　40円(税込)
大　50円(税込)

〜鉢の木名物　ちりめん山椒〜

ちりめん山椒85g　1,000円(税込)
ちりめん山椒190g　2,500円(税込)

〜北鎌倉銘菓　三日月堂花仙〜


鎌倉どら焼き　1個　300円
可麻久良もなか　1個　300円

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【デリバリー】
お届け時間　10：30〜17：30
お届け先　　鎌倉市全域・横浜市栄区
藤沢市一部・逗子市一部
※その他の地域はご相談下さい
お支払い　　現金
電子マネー(PayPay・ｄ払い・lineペイ・メルペイ・Jコイン・auPAY)
★2個からお届けいたします！

【テイクアウト】
お引渡時間　10：30〜18：00
お支払い　　現金
クレジットカード
電子マネー(PayPay・ｄ払い・lineペイ・メルペイ・Jコイン・auPAY)
★1個からお作りいたします。
★テイクアウト特典でお会計が10％オフ！

夏季休業日のお知らせ

平素より鉢の木をご愛顧頂きまして、誠にありがとうございます。
8月、9月は木曜日定休日となりますが、その他に、夏季休業を頂くお日にちがございますのでお知らせいたします。

8月お休み
1(木)、8(木)、21(水)、22(木)、26日(月)〜30日(金)

9月お休み
2日(月)〜5日(木)、１2日(木)、19日(木)、26日(木)

ご不便、ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒ご了承いただきますようお願い申し上げます。

定休日について

いつも鉢の木をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。

定休日についてのご質問を多く頂戴いたしますので、改めてお知らせさせて頂きます。

現在鉢の木は木曜定休となっております。
木曜日が祝日にあたる場合、ご予約の関係上定休日が変更になる場合などは事前に当サイトにてお知らせいたします。

また店舗休業日に関しましては基本的に、お電話の受付もお休みさせて頂いております。
時間外のご予約についてはインターネット予約をおすすめしております。

ご不便おかけしますが、ご理解の程宜しくお願いします。

【精進レシピ】蓮根のつけ焼

 


蓮根のつけ焼

材料
蓮根すりおろし・・・400g
大和芋のすりおろし・・・20g
塩・・・少々
焼き海苔・・・半切り1枚
小麦粉・・・少々

焼タレ
精進出汁・・・100cc
醤油・・・100cc
みりん・・・100cc
水溶き片栗粉・・・100cc

精進出汁
水・・・500ml
昆布・・・5cm
干し椎茸・・・2枚

作り方

① 蓮根と大和芋の皮を剥いてそれぞれすりおろします。
②すりおろしたものをボールで合わせて薄い下味程度に塩を加え、よく練ります。
③クッキングシートに海苔を乗せ、打ち粉として小麦粉を振り、②を伸ばし広げます(1cmくらいの厚み)
④③を蒸し器にて強火で5分、蓋をずらして中火で15分蒸します。
⑤④を海苔面を上にして冷ましながら水気を飛ばします。
⑥焼ダレの精進出汁、醤油、みりんをひと沸かしし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。(火を消して水溶き片栗粉を入れて、さらにひと沸かしします)
⑦ ⑤を⑥を塗り、グリラーやオーブントースターで焼きます。タレがふつふつしてきたら焼き上がりです。
⑧好みの大きさに切り分け、あしらいの新生姜や花豆等で彩りを添えて出来上がりです。盛器は、深さの無い皿等をご用意ください。

精進出汁の作り方
①材料を鍋に入れ、一晩おきます。
②鍋を火にかけ、60度(鍋肌に気泡が出てき始める頃)ほどになったら、昆布を引き上げ30分じっくりと煮出します。
③②をキッチンペーパーでこして、冷まして完成です。

※「円覚 337号」(令和4年春ひがん号)より