新館の会席料理にて　
鱧と松茸をしゃぶしゃぶに
して、ご用意致しました。
こちらは、鱧の骨で取った
だしを用いて。

新館にて　富来の甘鯛を
昆布締めにしました。
真子鰈は、薄造りにして…。

プチトマトのワイン煮が、「意外な
味」だとお客様にご好評です。
作り方は…
（１）プチトマトを湯むきする。
（２）砂糖水に、香り付けの梅酒と
ワインを加え、煮立たせる。
（３）バットに移し、トマトを加え
蓋をする。そのまま３〜４分置く。
（４）バットの底を氷水で冷やす。

ポイントは、やっぱり美味しいトマトを
使う、というところでしょうか。

新館にて　８月になり解禁になった
鎌倉海老を、焼き霜に致しました。
梅加減酢でさっぱりと…

独特の苦みが特徴の
苦瓜。
醤油に胡麻油を少々加え、
味を調えます。