月: 2011年12月

芋の王様と言われる海老芋ですが
日本で改良を重ね、風味・食感　共に傑作とも言えます

肉厚なサーモンを作どりし、蒲鉾を作るように
すり身を巻き付けます。
酢の風味がお節料理を引き締めます

長野の生産者から数日前に届いた橙色の柿は
味は勿論その鮮やかな色もごちそうです

 

まだまだ寒くなって行く時期ですが、料理では
一足早い春を

たっぷりの追い鰹で見た目も味も濃厚になりました

定番の椎茸の煮物ですが、素材が生き生きと

下ゆでを漢方薬でもある「くちなし」で行い
淡い黄色に仕上げます

生姜と共に煮含めた鶉は煮すぎないように注意して