月: 2009年6月

鮭の中でも最も北に生息する
キングサーモンの和名です。
釧路の沖で捕れた新鮮な物を
幽庵漬けで焼き物として。

鹿児島産の琉球冬瓜を白醤油で
炊きました。
煎った玄米をまぶして香ばしく、
針生姜で爽やかに仕上げました。

実の詰まった味わい深い京都綾部の
賀茂茄子を、鰹のお出汁で旨味を
存分に引き出しました。

新館では初夏の献立をご用意いたしました。
カンパチと帆立をちり酢でさっぱりと。