カテゴリー: 素材

雪深い山形の小国町より新鮮な
タラの芽とコシアブラが届きました。
お米の生産農家からお米以外にも。

過日NHKで、「玉子」と「卵」の使い分けの
番組を放映していました。
鉢の木でも福島の農家から、鶏卵を取り寄せ
玉子焼きをお出ししています。

鮎が遡上し始める季節になりました。
成魚ほど鮎独特の香りが気にならず、
天婦羅では骨までいただけます。
新鮮な色鮮やかな生姜を添えて
今年も春の川の幸をご用意しました。

花が付いた山葵の新芽が南伊豆より
香りとシャキシャキ感が命です。

早堀の筍が届きました。
ちょっとえぐみが残りますが、
春野菜はそのえぐみも味の内です。
但し食べ過ぎない程度が・・・
一説では5月病にも効果的とか。

会席のお席に、
甘鯛は若竹と若布の炊き合わせに
針魚はお寿司にしてご用意いたしました。
まさにこの時期、冬から春に掛けての
海の幸をお膳にいたしました。

本日良い御天気に誘われて、
三浦の生産者のところへ。
しっかりと重たい大根は、
煮て良し、焼いて良し
特に煮物にすると煮くずれもせず、
本来の大根の味が保たれ絶品です。

温かい湘南・・・蕗の薹は、
「蕗の薹味噌」に。
ほろ苦く春の訪れを楽しめます。
炊きたての御飯にのせて・・・。

赤米は餅米の一種で赤飯の起源とも
いわれています。
鎌倉時代の武家の祝いの膳に高盛飯
として出されていたとか・・・。

チシャトウ等を
送っていただいている
千葉の農園さんより
菜の花が届きました。
茹でたてをお出ししております。
甘くほろ苦い春の香りを
お楽しみ下さい。