カテゴリー: 素材

お節の準備に調理場が活気づいています。
長野から届く干し柿は見事な赤です。

遅い寒さの到来でしたが、金柑の密煮が
例年通り出来上がりました。

京都は上鳥羽から、採れたての野菜たちが届きました。
水菜の茎の勢いや、京人参の赤さ、ずっしりと重く赤ちゃんの顔ほどはある蕪に、
自然の力を感じます。

北海道は函館から空輸される蝦夷鮑です。
小さな身に、味がぎゅっと詰まっています。
この時期、鉢の木新館で天ぷらとしてお召し上がりいただけます。

京人参の間引き菜が今年も届きました。
市場には出回らないこの時期の一品を
お届けしています。

今日から７月、盛夏を迎えます
腰越では海開きの神事が行なわれました。
夏の食材の代表格である鱧
料理人たちが手際よく捌きます。

薫り高い青まめは今が旬です
今日はまめ御飯としてお届けします

 

今年も菜花が色づきました
草花に続き
木々も花芽がふくらみ始め
心躍る季節がすぐに到来します