たっぷりの追い鰹で見た目も味も濃厚になりました
カテゴリー: 素材
椎茸は農林水産大臣賞2回受賞の杉本さんから
定番の椎茸の煮物ですが、素材が生き生きと
慈姑の煮物はほくほく感と共に
下ゆでを漢方薬でもある「くちなし」で行い
淡い黄色に仕上げます
鶉のつくねはコクのある一品に
生姜と共に煮含めた鶉は煮すぎないように注意して
料理屋ならではの光景が12月30日の夜に
大鍋 四八・五一・五六の鍋が勢揃いしました
盛り込み直前の調理場の鍋の様子をつづりました
慈姑はお正月の縁起物
古来より芽付のクワイはお節に欠かせぬ一品です
ほろ苦さとほくほくした食感をお楽しみ下さい
生昆布と鰊の煮物
お節に欠かせない鰊昆布
1回目の火入れが終わり少し寝かせます
鉢の木は今が旬の生昆布で巻き上げます
北海道の百合根は今年も新鮮な白さを・・・
百合根と言えば98%北海道産
特に忠類村は上等で、昨年のAPECの料理でも
使わせて頂きました
京都亀岡から京人参が・・・
梅の型に剥いた京人参は火を入れると
深紅になり、お節を華やかに飾ります
お節の仕込みが進んでいます
今日は、花蓮根の荒剥きが終わりました
黒ずみもなく上々の品です