カテゴリー: 素材

本日の北鎌倉は曇り空。
冬の寒さが戻ってきたような
お天気です。
小春日和のお日様を思わせる
春姫金柑は、甘露煮にして、
精進料理の木皿の一品と
してお出ししております。

静岡 土肥から、椎茸が届き
ました。
今年の冬は厳しいために
成長するのに、なかなか
時間がかかったそう
改めて、自然の恵みに
感謝しつつ…

北鎌倉は雪晴れの青空が
広がりました。
ふきのとう、たらのめ、
のびる、こごみ…
早採りの山菜が届きました。

今日は一年で一番寒い「大寒」です。
今夜半から、北鎌倉も雪になる
とのこと…
金沢から届いた「加賀蓮根」は、
白さと粘りが違います。
すりおろし、揚げて作った
モチモチの蓮餅を、蕪のすり流し
仕立てにし、温かいお椀に仕上げます。

黒豆、青味がかった黒目大豆、
存在感のある紫花豆。
こちらを含め煮にしたり、
御飯の具にして混ぜ込んだり…
精進料理には、いろいろな
お豆がかかせません

お節料理に入れる鰊の昆布巻き。
柔らかく戻した身欠き鰊を芯に、
三陸産の生昆布を何重にも
巻いていきます。

新館にてお出しする車海老です。
こちらは沖縄から届きました。
さっと塩茹でにして、
甘みをお楽しみ頂ければ。

静岡県由比から届いた
ほうれん草です。
根本のあたりが特に甘みが
あり、生でも美味しく頂けます。
こちらを、さっとお浸しにして…

まるで薪のような住山ごぼう。
「これがごぼう？」と初めて
見る方から思わず声が上がります。

千枚漬けなどにする大かぶは、
ずっしりと重たく、かぶの原種に
近いものです。
かぶら蒸し、菊花かぶ…そして
お椀など様々に。
この時期ならではの美味しさです。