カテゴリー: 素材

年間通して無くてはならない名脇役
「山椒」ですが
１番に届いた花山椒です

地物の筍がでて参りました…
ほっくりとした香りを
筍ご飯にして…

静岡よりお茶が届きました。
鎌倉ゆかりの栄西禅師が、
中国より持ち帰ったお茶の種…。
はるか昔から薬効が伝えられる
お茶ですが、
香りと旨味も大切な味わい…。
そして、くつろぎの一時…。

この時季のはじかみは、
夏とは一味違う姿と色合い…
甘酢につけて、箸休めに…

今の時季しか味わえない天然物が
届きました。
新館では、お造りにしてお出しします。
桜色の柔らかな食感と淡泊な味わい…
上品な脂の旨味がお楽しみ頂けます。

まるで、独活のような、アスパラのような…
この野菜は「ちしゃとう」といいます。
レタス科のしゃきっとした歯触りが身上です。
真ん中の芯の部分だけを、
おひたしにしておだしします。
青味の少ないこの時季に
爽やかなこと…。

本日、赤ワインが入荷いたしました。
ボジョレー地区の最上ランク。
フルーティーでほのかな酸味を
お楽しみいただけます。

世界に共通するお酒…
といえばワインですが…。
日本料理にも合うものが
たくさんあります…
なかでも、お勧めのものを
鉢の木がお選びして、
ご用意しております。

京都より露地物の水菜が届きました。
まるで白菜の様な大きさに目をみはります。
くわい、海老芋、京人参…と共に、
野菜の味わいをお楽しみいただけます

ひとつひとつ丁寧に、枝を払い、
紐を掛けられ、
お日様をたくさん浴びた柿たち…
なますに添えてお出しします。