カテゴリー: 素材

江戸時代(雲丹)(このわた)と共に
三代珍味といわれた唐墨は、
地中海沿岸エジプト、イタリアでも
多く食されています。

和食の旨みの基本出汁になったり、
昆布巻きになったり、
寒い時期に収穫される海草の王様は、
これからが本番です。

婚礼のフルーツに
巨峰をご用意しました
永久に愛の誓いを

今年も土用を迎え、連日の猛暑の中
梅干し、梅酢が
良い色を出し始めました

葛根湯として風邪の薬として知られる
奈良の吉野葛を甘味として
ご用意しました
鉢の木では、胡麻豆腐を始め年間で
無くてはならない素材の一つです

秋口まで、数種の桃が直送されます
ジュレと共に冷たい水菓子として
もちろん、生のフルーツとしても

鱧(はも)は様々な料理法が
あることで知られていますが
鰻(うなぎ)も蒲焼きだけでなく、
酢の物や椀物他
色々に姿をかえて・・・・

真夏の雷の「いなびかり」
から付いた名とか
パリパリとした食感を楽しむ、
夏の瓜の食べ方・・・

淡泊な白瓜ですが鉢の木では
鮎の卵の塩辛(うるか)に漬けたり
土佐酢に漬けたりして・・・・。

柔らかなうちに
「きゃらぶき」として保存します
あと一日煮込むと仕上がりです