カテゴリー: お料理

春に先駆けて天豆が届きました。
生姜風味で淡く炊いて…

先日、新館にてご披露宴のお客様を
お迎え致しました。
華やかなお席に合うよう、先付の
五色なますは縁起の良い飛翔鶴の
器に盛り付けてみました。
ご両家の皆様に末永くお幸せが
続くことをお祈りして…

昨日、北鎌倉店にいらしたお宮参り
帰りのお客様に、早採り筍とわらびを
木の芽味噌で焼き上げ、大皿に盛合せ
てお出ししました。
可愛らしい赤ちゃんが、すくすくと
お健やかにご成長なさるよう…心から
お祈り申し上げます。

北鎌倉店では若竹煮を小さな土鍋
仕立てに致しました。熱々をお楽しみ
いただければと思います。
彩りは福知山産の筍、 相模湾の
わかめ、海老芋、青豌豆など…
蓋をとると湯気とともにふわぁっと
木の芽が香ります。

思わずご飯がすすむような
季節の香の物には、京都の赤蕪、
自家製のふきのとうの辛煮…
そして二十日大根をご用意しました。
二十日大根は丹波の農家の方が
浅漬けにしたものが直接届きました。

北鎌倉店の煮物椀は 厚揚げ、かぶ、
里芋、相模湾でとれた荒布（あらめ）
など。
食材では早採りの「ふき」が登場です。
ふきは春の味覚の代表のひとつ。
独特の苦みとしゃきっとした食感を
活かし、素材の持つ美味しさを
そのままに…。

新館では、鶏肉の団子とともに
初物の筍 、相模湾の 新わかめを
炊き合わせと致しました。
若々しい筍とシャキシャキのわかめ
の早春の味をお楽しみいただければ…

新館では節分になぞらえて
大豆のご飯をご用意しました。
ジャコ、京人参、きくらげなどを
水を入れずに、だしと酒と醤油で
炊き込みます。

梅の香りに誘われて
新館ではのし梅と大和芋を裏ごし
したものを茶巾で寄せました。
ほんのりとした甘酸っぱさです
旬の鰆は焼魚として…

黒豆を炊き込み、隠し味に梅と塩を
少々加えた黒豆ご飯をご用意して
おります。
近年テレビや雑誌などで黒豆の
栄養効果が話題になりました。
体内に入ると女性ホルモンと同じ
ような働きをするイソフラボンは
大豆の約二倍量含まれているそう