カテゴリー: お料理

この春、ご披露宴のお客様へ
お出しするお料理は、このような
彩りで調えさせていただきます。

新館にて　旬のホタルイカを針生姜と
ともに、さっと炊きあげました。
小指ほどの小さなイカに詰まった
濃厚な肝の旨味と、柔らかな肉質を
お楽しみ頂ければと思います。

昨日、北鎌倉は昼時雪が降りました。
今朝は青空が高く澄んでいます。
桜餅に見立てたこのお料理は、湯葉を
芯に道明寺粉で包み、桜葉で巻き
ました。 本店と北鎌倉店にてご用意
しております。
春の香りと、モチモチッとした
触感を熱々でお楽しみ頂けます。

新館にて　新鮮な若狭の小鯛を
軽く酢でしめて、棒寿司と致し
ました。
本日はこちらを桜葉で巻いて
八寸としてお出ししました。

本店では菜花、春姫金柑、天豆と共に
三色の菱寿司をご用意しました。
見た目も楽しく雛あられをちらし
木皿としてお出ししております。

本日、近隣の学校へご卒業を祝う
お弁当を春の味覚をもちいて調え
させて頂きました。
皆様の今後のご活躍とご多幸を
心よりお祈りしております。

今日の北鎌倉も昨日に引き続き
暖かい日差しの一日となりました。
三寒四温という言葉をつくづく
感じます。
本店では海老芋と湯葉のおろし蒸しを
ご用意致しました。
三浦産の青首大根を絡めて
熱々をお楽しみ頂ければと思います。

金はまぐりに助子の煮凍りと
ウド、菜花を盛り付け
車海老と胡瓜の串打ちを添えました。
大根のぼんぼりに明かりを灯し、
雛祭りに見立ててみました。

大豆の甘みをひきたてる酸味の
爽やかなポン酢は、寒天でとろりと
させて汲み上げ湯葉と三浦の若布を
包み込むように。
それぞれの食感の違いもお楽しみ
いただければと思います。

有馬煮とは山椒を使って煮る
調理法のことを言います。
新館では琵琶湖で採れた諸子を
実山椒と共に骨まで柔らかく
炊きあげました。ほのかに甘く
口のなかでほろりと身がほどける
さまをお楽しみ頂ければ…