カテゴリー: お料理

お節料理の仕込みが最終コーナーです。
心配された、上質な素材達もほぼ揃い、
煮炊き物が始まりました。
厨房内では出汁の香りでいっぱいです。

全て自家製のトッピングは
「丁寧」な仕上げの味ばかり。
今年の夏の新メニューです。

精進料理の夏の定番、白瓜は
梅肉で和えてさっぱりと味わって頂きます。
雷干、諸説あるようですが、7月のお天気模様??
風干ししているときの稲妻の姿??

梅と砂糖、水だけで作られる純粋なジュースです。
職人がひとつひとつ丁寧に漬け込みました。
梅本来の甘みをお楽しみいただけます。

二十四節気「雨水」(2/19)のお料理として
姫皮豆腐の田楽をご用意しました。

白い豆腐と緑の木の芽味噌のコントラストは
雪の中から芽吹く春をイメージしたものです。

1月2日〜3日幹部で試食会が恒例です
今年も安全で味変わりしていないことを確かめつつ

由来は定かではありませんが
華やかな玉子料理として、不動の位置を占めています
鉢の木では、味に深みを加えるため海老そぼろを加えています

六方に剥いたクワイにクチナシで色を付けました
江戸時代には既に中国から伝来しており
正月には無くてはならない一品となりました

一度締め二度締め・・・
丁寧に丁寧に巻き込みます
切り口は綺麗な渦巻きに

大鍋にかかった煮物は鰹 昆布 椎茸 鶉 柚子 醤油 塩
様々な味と香りが混じり合って旨味となってゆきます