カテゴリー: お料理

松茸、しめじ、栗、石川芋に
銀杏と。
秋の味覚の焼き物は、
ひしお味噌や、酢橘を
キュッと絞って…

先日、初秋の料理撮影を行い
ました。
こちらは、会席料理　昼の
お弁当「お造り膳」です。

先日、初秋の料理撮影を行い
ました。
こちらは、精進料理「秋銘膳」
になります。

出汁を含んだ冬瓜に巻き湯葉、
賀茂茄子は、揚げ煮にしており
ます。彩りのパプリカを添え、
薄いあんをかけて…

新館にて　北海道から届いた
毛ガニです。
茹でたてを、そのままお召し
上がり頂いたり、カニ御飯と
しても…

新館にて　棒寿司を大皿に
盛り合わせてご用意致しました。
スズキ、車海老、穴子、カマスなど

新館の会席料理にて　
鱧と松茸をしゃぶしゃぶに
して、ご用意致しました。
こちらは、鱧の骨で取った
だしを用いて。

新館にて　富来の甘鯛を
昆布締めにしました。
真子鰈は、薄造りにして…。

プチトマトのワイン煮が、「意外な
味」だとお客様にご好評です。
作り方は…
（１）プチトマトを湯むきする。
（２）砂糖水に、香り付けの梅酒と
ワインを加え、煮立たせる。
（３）バットに移し、トマトを加え
蓋をする。そのまま３〜４分置く。
（４）バットの底を氷水で冷やす。

ポイントは、やっぱり美味しいトマトを
使う、というところでしょうか。

新館にて　８月になり解禁になった
鎌倉海老を、焼き霜に致しました。
梅加減酢でさっぱりと…