お料理

１月10日、成人を祝う催しが各地でありました。
鎌倉市内でも、
晴れ着に身を包んだ人たちの姿が見られました。
新成人の皆さま、おめでとうございます！

鉢の木でもこの日、
ご注文いただいた弁当をご用意しました。
スタッフはそれぞれ、
数年前から数十年前の
自身の「二十歳」を思い出しながら、
１品ずつに思いを込めさせていただきました。

和牛メニュー

明けましておめでとうございます。
ブログ担当の鈴木です。
今年もどうぞ宜しくお願い致します。

なかなか外食が出来ない昨今。

会席料理の新館では、ご自宅で召し上がって頂ける美味しい和牛メニューをご用意いたしました！

日本料理屋の和牛メニューのお味をご自宅で楽しんで下さい。

鉢の木の人気メニュー・和牛のローストビーフ。
このローストビーフを使った新メニューが登場。

和牛ローストビーフ弁当
2,000円(税別)

たっぷり乗った和牛ローストビーフは、低温調理されてとってもジューシー。
特製のタレをかけてお召し上がり下さい。
添えられている副菜、蓮根のきんぴらと昆布と胡桃の和え物も絶品です！

黒毛和牛のあったかすき焼き弁当
2,000円

こちらは紐を引っ張ると、蒸気の力でお弁当がほかほかに温まる特別容器でお届け致します！

蒸気が出ているの、伝わりますか？
湯気って、写真を撮るのが難しいですね。

脂が甘くて美味しいお肉なので、あったか容器でもっと美味しく。
2/20までの期間限定メニューです。

皆さんは、どっちの牛メニューがお好みですか？
ご予約、お待ちしております。

その他のメニューがご覧になりたい方は、

トピックスの「冬の仕出しお料理」「1/16〜2/20限定お届けメニューのご案内」をご覧下さいね。

ご予約・お問い合わせはこちらからどうぞ！
http://www.hachinoki.co.jp/form/contact/

「がんもどき」と「もどき料理」

こんにちは。

ブログ担当の鈴木です。

お出汁を吸ったがんもどき、ジュワーとして美味しいですよね。
鉢の木のメニューにも良く登場します。
今回はこの「がんもどき」についてご紹介していきたいと思います。

「がんもどき」とは「もどき」とあるように、もどき料理の一つです。

諸説ありますが、鳥の「雁」の肉に似せて作ったから「雁もどき」という説が有力です。
また、鶏肉の肉団子の事を和食では鶏丸(がん)というのですが、
この丸(がん)に似せて作ったから「がんもどき」という説もあります。

この似せて作るという料理が、「もどき料理」です。

もどき料理は、もともと精進料理から生まれた料理です。
日本を初めとする東アジアに広まった仏教では、お肉やお魚を食べる事が禁じられてきました。

そこで考え出されたのが、もどき料理。
植物性の食材を使って、動物性の食材の見た目や食感などを再現する料理です。
野菜だけじゃ味気ないな〜・・なんて思った人が、いたのかもしれませんね。

日本の精進料理だけでなく、中国や台湾の「素食」でも、
湯葉を加工してハムに似せたり、キノコの食感をお肉に似せて調理したりと様々なもどき料理があります。

がんもどきのベースはお豆腐です。
お豆腐とお野菜で、肉団子を模した料理が「がんもどき」です。
がんもどきは、日本の代表的なもどき料理の一つといっていいでしょう。

鉢の木のがんもどきの作り方は至ってシンプルです。

1.お豆腐に重しをし、水抜きをします。
2.水抜きしたお豆腐をすり鉢で滑らかにし、大和芋を入れ更に混ぜます。
3.ここにお野菜、調味料を投入します。
因みに当店では、人参、キクラゲに胡麻を入れています。
4.適度な大きさに丸め、揚げていきます。
はい！ここで鉢の木ポイント！揚げる温度は低温の130℃。
ぷく〜と膨れて、菜箸で持ち上がるようになったら引き上げ時です。